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　　1．避光儲(chǔ)存。光會(huì)促進(jìn)食用植物油產(chǎn)生游離基，使油脂氧化速度加快，所以食用植物油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。

　　2．遠(yuǎn)離灶臺(tái)。高溫會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度會(huì)增加約1倍，所以做飯時(shí)食用植物油最好遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

　　3．避免金屬容器盛裝。金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑，會(huì)加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，瓶最好是棕色（可避光）。

　　4．密封儲(chǔ)藏。油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化，所以食用植物油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

　　5．勤更換。打開蓋子的食用植物油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易壞，所以食用植物油盡量買小包裝的，勤更換食用植物油。如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，開封后的大桶油最好盡快在三個(gè)月內(nèi)吃完。

　　6．新舊油莫混放。如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再添新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會(huì)加速新油的氧化。另外，裝油的瓶子也要定期清洗晾干。